香水百合是一种美丽的花卉，它的耐寒性较弱。一般来说，香水百合能耐受的最低温度为-5°C左右，但在寒冷的气候下，如果温度低于-5°C，百合的根部可能会受损或冻死。在寒冷地区，冬季需要采取覆盖土壤或温室栽培等保暖措施，保证香水百合能够安全过冬。

总结：香水百合的耐寒温度为-5°C左右，低于该温度可能会冻死，因此需要采取保护措施。